俗話(huà)說(shuō)民以食為天，看似一片繁榮的餐飲業(yè)，其背后往往是你看不到的辛酸。如今的餐飲行業(yè)里，毫不夸張地說(shuō)，10家餐廳中就有4家無(wú)法生存，還有6家處于賠本狀態(tài)，能真正做到正常經(jīng)營(yíng)的只有20％～30％。而行業(yè)整體面臨高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”問(wèn)題，但這些并不代表餐飲已經(jīng)沒(méi)有了創(chuàng)新空間。

在張亮以及楊國(guó)福麻辣燙專(zhuān)注于拓展街邊生意時(shí)，2017年初的�？吐槔睜C扛著更高的成本壓力進(jìn)駐購(gòu)物中心，同年10月份拿到弘毅幾千萬(wàn)元投資之前，昔日還沒(méi)有名字的街邊小吃已經(jīng)變成了今日火爆的福客麻辣燙，終于打破常規(guī)的臟亂差，成為深圳購(gòu)物中心快時(shí)尚餐飲品牌中的一員。

一、刷臉支付只是創(chuàng)新之一

“因?yàn)樵谧雎槔睜C，我們的人群定位是18到35歲”，郭亮這樣解釋中青年的人群定位，而問(wèn)及郭亮的年齡，1979年出生的他，做餐飲瘦了很多，卻不見(jiàn)年齡的痕跡，對(duì)于�？�，對(duì)于餐飲，郭亮一直很有勁頭……

2015年才算真正開(kāi)始的�？吐槔睜C，與早已建立品牌認(rèn)知的張亮、楊國(guó)福麻辣燙相比，�？吐槔睜C的啟程實(shí)在不算早。一年內(nèi)，18家門(mén)店拓展到了40家過(guò)，郭亮覺(jué)得這樣的速度還是很慢，不變就是在等死。

自助選菜一直是絕大多數(shù)麻辣燙店應(yīng)用的傳統(tǒng)模式，但這個(gè)模式下，用餐高峰時(shí)段就達(dá)不到顧客追求的高效，為了用戶(hù)體驗(yàn)，和微信支付攜手的智慧推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)也就應(yīng)運(yùn)而生，只要和系統(tǒng)綁定，點(diǎn)餐機(jī)和小程序就可以根據(jù)用戶(hù)喜好搭配好一碗涮菜，就像吃貨肚子里的蛔蟲(chóng)，黑科技感十足。很明顯，智慧推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)更像是一個(gè)齒輪，對(duì)于�？吐槔睜C的發(fā)展，郭亮更多考慮數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)后能提供的解決方案。

日益挑剔的消費(fèi)者，一面是對(duì)個(gè)性品質(zhì)的追求，另一面是熱衷于追求熱度，而后者在吃上表現(xiàn)的尤為明顯，前有一夜成名的小龍蝦，后有廣為流傳的各種點(diǎn)單攻略。也正因如此，會(huì)員成為了郭亮口中的關(guān)鍵詞，首先是，即食零售區(qū)有自助掃碼購(gòu)以及刷臉支付，店門(mén)外有智慧推薦點(diǎn)餐機(jī)，微信支付過(guò)一次，顧客的微信支付習(xí)慣和付費(fèi)偏好就會(huì)被打上對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽，越多標(biāo)簽，會(huì)員識(shí)別度就越高，也意味著搶占用戶(hù)心智的籌碼增加了；其次，郭亮認(rèn)為小程序作為流量入口，是打通會(huì)員體系必不可少的，“外賣(mài)平臺(tái)上的流量不是自己的，但小程序不一樣，流量是自己的�！彼�以，現(xiàn)在的郭亮對(duì)小程序很上心。

現(xiàn)下，顧客就是上帝這樣的餐飲服務(wù)標(biāo)桿也被賦予了更深層的內(nèi)涵，除了提供良好的服務(wù)體驗(yàn)，“顧客需求在哪里，店就應(yīng)該開(kāi)在哪里。”郭亮認(rèn)為做餐飲，無(wú)論是客群需求場(chǎng)景的改變，還是需求內(nèi)容的改變，�？吐槔睜C都應(yīng)該滿(mǎn)足。至于，對(duì)食品品質(zhì)的追求，郭亮也有考慮到，不僅是中央廚房這樣的硬件設(shè)施，郭亮認(rèn)識(shí)到，要從源頭上解決B端、C端最關(guān)心的點(diǎn)。

二、原料上的“強(qiáng)迫癥”

前不久，京東因?yàn)樗�培農(nóng)場(chǎng)火了一把，郭亮也成了弄潮兒。 “和華農(nóng)大一起自建的水培農(nóng)場(chǎng)，我們希望之后�？吐槔睜C的原材料都從這里出去”，早年的�？吐槔睜C因?yàn)樗�果骨湯，找到自己顧客想要的味道，現(xiàn)在為什么會(huì)有這樣的想法？

食材供應(yīng)連接著不同的兩端�；ヂ�(lián)網(wǎng)＋餐飲的下半場(chǎng)，B端商戶(hù)對(duì)供應(yīng)鏈的需求，轉(zhuǎn)為食材采購(gòu)，“明年內(nèi)會(huì)有100家店，60％都是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)人員在做”，很明顯，關(guān)鍵的B端發(fā)展將在食材供應(yīng)上見(jiàn)分曉；其實(shí)，麻辣燙和火鍋都是涮菜，本質(zhì)上沒(méi)什么不同，福客麻辣燙的菜品被對(duì)標(biāo)到了海底撈的食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，在郭亮眼里，麻辣燙要做到小而精�！皩�(duì)供應(yīng)鏈源頭的強(qiáng)把控，快餐的性?xún)r(jià)比也會(huì)體現(xiàn)出來(lái)”，郭亮如此說(shuō)到。

選擇進(jìn)駐購(gòu)物中心，從小而美到小而精，購(gòu)物中心的麻辣燙品牌不再是空談，但街邊夜宵的熱度，郭亮也不愿意拱手相讓。

三、關(guān)鍵的24小時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景

一直以來(lái)，飽受食品質(zhì)量質(zhì)疑聲音的麻辣燙，街邊的生意卻是人氣不減，究其原因，在24小時(shí)不受營(yíng)業(yè)時(shí)間限制的商超、街道上，你可以隨時(shí)吃上夜宵，尤其是后者帶來(lái)的沉浸式消費(fèi)氛圍。

“吃夜宵需要氛圍，但購(gòu)物中心提供不了”，郭亮這樣說(shuō)到自己發(fā)展線(xiàn)下24小時(shí)即食零售的初衷。8個(gè)月時(shí)間開(kāi)發(fā)出10款即食產(chǎn)品，這樣的“曲線(xiàn)救國(guó)”在很多傳統(tǒng)餐飲看來(lái)也是心有余而力不足，盡管如此，“隨著茶飲和輕食、餐飲和零售的界限逐漸模糊，做智慧餐廳，這樣的消費(fèi)場(chǎng)景也是重要一環(huán)”。當(dāng)然，郭亮的打算不僅如此，他希望明年的2月28所有產(chǎn)品在線(xiàn)上同步發(fā)售的時(shí)候，可以引爆沖泡類(lèi)產(chǎn)品，�？推放葡Ｍ�能縱深發(fā)展。

在郭亮的布局中，無(wú)論是對(duì)內(nèi)還是對(duì)外，�？吐槔睜C正在變得越來(lái)越“年輕態(tài)”，但真正的智慧餐飲之路，郭亮和其他很多人一樣都在摸著石頭過(guò)河，“開(kāi)始做之前我甚至說(shuō)不出來(lái)智慧餐飲是什么，做了之后也發(fā)現(xiàn)問(wèn)題足夠多”，郭亮也有著自己擔(dān)憂(yōu)，“但是顧客在體驗(yàn)之后反饋的數(shù)據(jù)可以促進(jìn)產(chǎn)品的迭代”，已經(jīng)結(jié)束的發(fā)布會(huì)，�？吐槔睜C的升級(jí)之路還在走。