BACKGROUND INTRODUCTION

在許多國(guó)家，心血管疾病都是死亡率最高的疾病。高脂血癥是加速動(dòng)脈粥樣硬化和增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的最主要因素。由于降血脂藥物存在相當(dāng)大的副作用，因此迫切需要通過無副作用的飲食干預(yù)療法來降低血脂。

大豆產(chǎn)品具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮成分，可幫助提高人體健康。許多研究證實(shí)大豆蛋白質(zhì)不僅顯著降低血清中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白膽固醇（LDL－c）濃度，還能顯著提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL－c）的濃度。其中，異黃酮在降低TC和LDL－c水平，調(diào)節(jié)載脂蛋白和抗氧化劑方面發(fā)揮著重要作用。

有許多傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如醬油、味增和納豆。研究表明這種經(jīng)發(fā)酵后的大豆制品具有更高的生物活性，且更利于人體吸收。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的大豆制品可顯著減輕高脂血癥，幫助降低動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2017年，浙江大學(xué)Chunmei Yang等人在《Food ＆ Function》雜志（IF＝3．289，農(nóng)林二區(qū)）發(fā)表了題為“Antioxidant and hypolipidemic effects of soymilk fermented via Lactococcus acidophilus MF204”的文章。

所用到的主要方法

METHODS

1．SD大鼠模型建立；

2．TC、TG、LDL－c、HDL－c檢測(cè)；

3．SOD、GSH－Px、T－AOC檢測(cè)；

4．HPLC：高效液相色譜法是采用高壓輸液泵將規(guī)定的流動(dòng)相泵入色譜柱，對(duì)供試品進(jìn)行分離測(cè)定的色譜方法。適用于溶解后能制成溶液的樣品，不受樣品揮發(fā)性、熱穩(wěn)定性的限制，用途廣泛。

ABSTRACT

已有研究表明，發(fā)酵可提高大豆制品的生物活性及吸收率。發(fā)酵豆制品可減輕高脂血癥，并降低動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。本研究旨在探討經(jīng)嗜酸乳球菌發(fā)酵后的豆乳對(duì)高脂飲食大鼠血脂和抗氧化酶活性的影響及機(jī)制。將60只大鼠隨機(jī)分為6組：正常對(duì)照組（NC），高脂對(duì)照組（HFC），陽性對(duì)照組（消膽胺，PC），嗜酸乳球菌組（LA），未發(fā)酵豆乳組（SM）及發(fā)酵豆乳組（FSM）。NC組基礎(chǔ)飲食喂養(yǎng)，而其他組均高脂飲食喂養(yǎng)。在喂養(yǎng)6周后，處死大鼠，分別收集血液和肝臟以測(cè)量脂質(zhì)濃度和抗氧化酶活性。

結(jié)果表明：發(fā)酵豆乳可以調(diào)節(jié)脂質(zhì)水平，使HDL－c和TG恢復(fù)至正常水平，并且發(fā)現(xiàn)LDL－c水平顯著低于經(jīng)降血脂藥物治療的陽性對(duì)照組（PC）大鼠。更為重要的是，發(fā)酵豆乳不僅顯著降低動(dòng)脈硬化指數(shù)和冠狀動(dòng)脈風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)，還提高了高血脂大鼠的抗氧化能力。這可能與發(fā)酵豆乳中糖苷配基異黃酮的增加有關(guān)�？傊�，由嗜酸乳球菌發(fā)酵的豆乳通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)水平和改善高脂血癥大鼠的抗氧化能力來降低動(dòng)脈硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。